「大通り」で上質なランチを

北海道の札幌の中心

月に一度の上品なショピングタイムには、ランチでしか食べられない「牛かつ御膳」を。ショピングを楽しんでる合間に、ちょっと贅沢にプレミアムな昼食はいかがでしょうか。いつもと違った時間をお約束します。

「ふしみ」のこだわり その壱

手を加え過ぎない

牛かつの断面を見てほしい。鮮やかな肉の色と型崩れしない姿。余計な手を加えない新鮮な素材のままの良さがそこにある。

原型を留めないほどに叩いて叩いた肉は本来の歯ごたえを失う。手を加えすぎなければ肉本来の「噛みごたえ」と「柔らかさ」のバランスが活かされる。

グルメな貴方には「叩き肉」や「注入肉」のような「加工肉」との違いがわかるはず。

「ふしみ」のこだわり その弐

ジューッと鉄板で焼いてもらう

しっかり鉄板で焼くことで表面に焼目をつければ、香ばしい風味が出る。さらにはお肉の中が温まり旨味を増した肉汁がジューシーににじみ出る。

よく見かける「レアでいただく肉」という言葉は聞こえはいいが、しっかり火が通っていないお肉が身体に負担をかけるのも事実。「牛かつ専門ふしみ」ではレア過ぎる肉に警鐘を鳴らすと同時に、本当に美味しい牛肉の食べ方を探求している。

「ふしみ」のこだわり その参

脇役を大切にする

牛かつだけに頼らない。お膳全体を考えると牛かつをもっと美味しくいただける。

例えば”とろろ”と”麦ごはん”の組み合わせ。これが合わないと思う人はいるだろうか？どこか懐かしさすら感じる日本人のココロ。

​ただ牛かつだけを食べるのではなく、お膳全体でご満足いただく美食の道を極めていきたい。