まったく新しい牛肉料理です。

牛かつ。

いいとこ取りの「三重奏」。牛肉を美味しくいただく知恵。

当店では牛かつを鉄板で焼いて召し上がっていただくスタイル。これは東京の行列店と同じスタイル。

このスタイルでお出しする理由は「かつ」「焼肉」「ステーキ」の３つの牛肉料理の良さを活かせるから。「揚げ衣のコク」「焼き目の香ばしさ」「お肉のジューシーさ」とそれぞれの料理の3つの良さを引き出せる。

この三重奏が絡み合って牛肉の美味しさを最大限に引き出せる。

それが「鉄板で焼く」私達の牛かつです。 

お品書き

 

〈北海道産 牛かつ御膳〉

麦ごはん・味噌汁・キャベツ・ポテトサラダ・特製ダシ入りとろろ・お新香付き

ごはん・味噌汁はおかわり自由。

【道産牛ヒレ】一枚盛り 1800円　二枚盛り 2800円

【道産牛ロース】一枚盛り 1400円　　二枚盛り 2200円

 

〈ドリンク〉

グラスビール 500円　　ソフトドリンク　300円

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※表示価格は外税にて表示しております。

「大通り」で上質なランチを

北海道の札幌の中心

月に一度の上品なショピングタイムには、ランチでしか食べられない「牛かつ御膳」を。ショピングを楽しんでる合間に、ちょっと贅沢にプレミアムな昼食はいかがでしょうか。いつもと違った時間をお約束します。

「ふしみ」のこだわり その壱

手を加え過ぎない

牛かつの断面を見てほしい。鮮やかな肉の色と型崩れしない姿。余計な手を加えない新鮮な素材のままの良さがそこにある。

原型を留めないほどに叩いて叩いた肉は本来の歯ごたえを失う。手を加えすぎなければ肉本来の「噛みごたえ」と「柔らかさ」のバランスが活かされる。

グルメな貴方には「叩き肉」や「注入肉」のような「加工肉」との違いがわかるはず。

「ふしみ」のこだわり その弐

ジューッと鉄板で焼いてもらう

しっかり鉄板で焼くことで表面に焼目をつければ、香ばしい風味が出る。さらにはお肉の中が温まり旨味を増した肉汁がジューシーににじみ出る。

よく見かける「レアでいただく肉」という言葉は聞こえはいいが、しっかり火が通っていないお肉が身体に負担をかけるのも事実。「牛かつ専門ふしみ」ではレア過ぎる肉に警鐘を鳴らすと同時に、本当に美味しい牛肉の食べ方を探求している。

「ふしみ」のこだわり その参

脇役を大切にする

牛かつだけに頼らない。お膳全体を考えると牛かつをもっと美味しくいただける。

例えば”とろろ”と”麦ごはん”の組み合わせ。これが合わないと思う人はいるだろうか？どこか懐かしさすら感じる日本人のココロ。

​ただ牛かつだけを食べるのではなく、お膳全体でご満足いただく美食の道を極めていきたい。